何以解乡愁，唯有美食

华人世界欢迎点击上方“CCTV华人世界” 　　在遥远的非洲南部，有一碗面，让当地华人一吃就觉得跟回家了一样，甚至连非洲朋友都流连忘返，这到底是碗什么面呢？在煮好的面条上一一撒上配料用烧开的滚油“浇”上去刺~啦~~一碗热气腾腾的油泼面上桌！面很劲道蒜香、葱香，加上辣椒和芝麻，油一泼，那香味~回到家乡的感觉芝麻的香味带点甜，显得汁子和臊子特别香小小一碗普通面，暗藏“门道”面条发面的过程很重要，掌握不好，吃起来就不爽口。 　　一斤面粉里撒少许盐，再加入半斤水，和好后醒20分钟。接着将面继续揉成粗长条，做到不粘手，同时保证面要光滑均匀，就像这样▼ 　　将面揪成一个个的小剂子，刷上油，搓成3寸左右长的小长条，再醒20分钟▼ 　　面条“千锤百炼”后，才能下锅▼配料葱花、蒜蓉、盐、秦椒辣子面、特制酱汁，味精 　　秦椒辣子面和特制酱汁是关键，决定着整碗面味道的好坏，辣子面都是直接从中国陕西进口过来的，特制酱汁里面则包含了酱油、醋、大料水等辅料，按一定比例添加，熬约半小时，诱人的味道就出来了。“当我们端上一碗热气腾腾的扯面，同胞们显得特别激动，距离祖国这么远，能在这华园饭店吃到这么地道的家乡面，简直不可思议，有回家的感觉。”——老板吴萍 　　吴萍今年56岁，11年前，她来到了津巴布韦。 　　年一个偶然的机会，吴萍和朋友到津巴布韦首都哈拉雷旅游，一到这里，她就被非洲大自然的环境所吸引，被这里四季如春的好气候和当地人朴实、热情、豪爽的精神所感动。于是，吴萍萌生了在津巴布韦开家中餐馆的想法，在那时，这就只是个想法。 　　结果，年，吴萍真的在哈拉雷市的西部，开了这家装饰风格“中非合璧”的中餐馆。可营业之初，餐馆没有招牌菜，上座率也很低，这给曾经摩拳擦掌希望闯出一番事业的吴萍泼了一盆冷水。 　　语言不通、对法律法规不了解，吴萍有了很大的心理压力，但越发愁，她就越想家。“好想吃一碗家乡的油泼面啊”～就这样，吴萍迅速确定了招牌菜——油泼面，由于口味地道，这碗面一经推出，就大受欢迎，如今一天就能卖出一两百碗！ 　　在过去的10年里，吴萍的中餐馆招待过当地政府官员、中外访问团成员。去年，中国国家主席习近平访问津巴布韦时，承接餐饮服务的吴萍还用这碗陕西油泼面招待了主席一行人。中国香港：一次失误成就的美食“咖喱鱼蛋” 　　今天小编要介绍的这位主人公把一道在香港延续了几十年的传统小吃进行了改良，获得了普遍认可，这本身就是一件不容易的事情，但你知道吗，他的改良完全是因为一次制作过程的失误！“咖喱鱼蛋” 　　“咖喱鱼蛋”是粤菜中的一种，也是香港最著名的街头小吃之一。因为鱼蛋口感弹牙，鲜味十足，而且食用方便，一直以来都受到很多香港人的青睐。“咖喱鱼蛋”难做吗？不难~ 　　将咖喱粉、姜蓉、蒜蓉、秘制酱汁等食材搭配在一起，制作成酱料，将鱼丸放在酱料中小火煮十分钟至入味，等到鱼丸煮熟后再淋上甜辣酱或蕃茄酱，一道美食就制作完成了！酱汁是“咖喱鱼蛋”的灵魂 　　鱼蛋的汁，煮得越久越好吃，煮得稠一点，有点胶的感觉，鱼蛋就最好吃了！至于材料，蒜蓉、姜蓉、姜葱，就是咖喱的核心了，还有一些辣椒粉和辣椒油。 　　陈就胜，是一位土生土长的香港人，现在他店里每天都可以卖出到串咖喱鱼蛋，有这么好的销量是因为他在普通的制作方法上进行了改进。 　　香港咖喱鱼蛋的传统做法大多偏咸，吃完会有点口干舌燥。陈就胜就开始尝试解决这个问题。一次，他调制咖喱酱料时，不小心把糖当成了盐加到了酱料里，结果制作出的咖喱鱼蛋不但鲜香可口，而且鲜味也被大大提升。 　　这“咸中带甜”的鱼蛋，一经推出就受到了顾客们的欢迎。 　　陈就胜的这家鱼蛋小吃店已经开了20年了，最开始，他只有一家店、三名员工，现在，他已经有了三家分店！ 　　陈就胜说，希望大家吃过他做的咖喱鱼蛋之后，能有一个美好的回忆。而他，也能为香港美食之都这个称号贡献自己的一份微薄之力。卢旺达：一道白斩鸡，拴住非洲胃 　　白斩鸡是粤菜里经典的冷盘菜，口味清淡，当它漂洋过海到非洲卢旺达，非洲朋友们会喜欢吗？ 　　坐标：首都基加利的世纪公园东廷中国餐馆白斩鸡每天只卖10份，提前电话预定皮黄肉白，肥嫩鲜美加上特制的咸香蘸料口感更丰富但又不抢鸡肉本身的鲜味完成白斩鸡的玄机，都在煮鸡里咯！把鸡汆好，去皮，去鸡毛，放进开水里。用开水煮25-30分钟。煮完之后，把鸡放到冰水里泡...鸡皮会因热胀冷缩的原理变得更嫩，口感更爽！改刀、装盘白斩鸡的切法特别，要摆在碟子上，刀法要快，切出一整只鸡的形状！调蘸料蘸料的主要食材是姜，这家餐厅多选用本地姜，比国内的姜稍小，但姜的味道比较重。在磨好的姜蓉中加鸡精、盐、糖，翻炒一两分钟，姜蓉酱完成！白斩鸡大功告成！把粤菜引进卢旺达，为什么用白斩鸡作主打菜呢？

　　何永镔31岁，老家广东佛山，6岁时随父母到非洲生活，他的父亲曾在肯尼亚开过中餐馆。受父亲的影响，何永镔20岁时，便开始学做餐饮生意。

　　这家中餐馆在卢旺达已经开了3、4年，厨师都是广东厨师。

　　何永镔说，有一次，一位非洲朋友到中国旅游，吃了他推荐的白斩鸡，觉得很好吃，可回到非洲后，发现那边的中国餐厅并没有这道菜。这就启发了何永镔，加上卢旺达人本身就有吃鸡肉的传统，这里的鸡都是纯天然饲养的走地鸡，肉质非常鲜美。因此，何永镔决定，做白斩鸡！不起眼却“难搞”的食材：葱末 　　何永镔跑遍了基加利的菜市场，都没找到一棵葱。最后他决定自给自足，从中国运回来点葱籽，在后花园里种，这才解决了葱的问题。他还从中国“淘”回来了一个“神器”，刨丝器，用它做姜蓉蘸料，小菜一碟。 　　这道白斩鸡，除了在蘸料上多加了一点点盐，适应卢旺达人口味之外，其余的都是按照最基本、最清淡的方法烹调的。 　　这份原始又质朴的味道，让白斩鸡在万里之外，成功拴住了非洲朋友的胃~保加利亚：青田庖肉，只为解一抹乡愁 　　在保加利亚首都索非亚，一家名为“蒙福园”的中餐馆已经营业8年了。餐馆里有一道“青田庖肉”，当地的青田人，只要来蒙福园，就一定会点这道菜，用他们的话说，就是感受一下家乡的味道！蒙福园“青田庖肉”小编就简单给大家说一说，“青田庖肉”的做法： 　　一大清早，餐馆主厨陈保军就买回了新鲜的猪蹄，切块备用。这道菜摆盘后虽然看不到任何配料，但实际上，它需要的辅助配料多达十几种。生姜、大蒜、茴香、香菇、葱，甚至还有鱿鱼。 　　备齐各种调味品后，第一道正式工序便是清水炖肉。添加各种辅料后，猪蹄肉需要用小火慢炖三个小时，让肉质变松、入味。 　　炖煮两个半小时后，陈保军开始准备炒糖油，他将白砂糖炒至褐红色后，开始给前一天晚上炖好的猪皮再次上色。 　　这时候，锅里盛出来的肉温度也凉下来，把肉撕碎，再把糖拌进去，味道调进去。 　　此时，肉皮和肉都成了红褐色，接下来开始“扣肉”。肉皮在下，手撕的肉在上，压实，再蒸两个小时。整个工序下来，制作这道菜需要4-5小时。蒙福园在保加利亚有两家分店，最早开业的一家有十多年了，是当地最大的华人餐馆之一。“青田庖肉”正是店里最受欢迎的菜品之一，不论是华侨华人还是保加利亚当地人都会点这道菜。 　　陈保军说，“蒙福园”从老板到厨师、服务员都是浙江青田人，青田人出国的挺多的，作为家乡人，一般都会点这道菜！ 　　陈保军说，由于保加利亚华人只有三千多，很多中式食材在这里都找不到，为了做出地道的家乡味，餐馆的许多食材和调味品、还有桌椅板凳都是从中国运过来。 　　陈保军今年26岁，来保加利亚四年，没回过青田老家，他最牵挂的，就是一手把他带大、如今已87岁高龄的外婆。 　　陈保军说，以前在农村时，外婆会系着围裙，为他做“青田庖肉”，那是他最怀念的情景，也是他怀念的外婆的味道。墨西哥：这“红烧蹄髈”，一看就是桌上的“角儿”！ 　　“红烧蹄髈”，色泽鲜亮，超大“体形”，造型充满视觉冲击力，一看就是桌上的“主角”，吃的时候，淋上甜酸口味的酱汁，口感软嫩，十分入味。亚洲湾餐馆招牌菜每天提供的数量有限需提前预订“红烧蹄髈”是上海本邦菜里一道很有名的压轴硬菜。蹄髈在北方又叫肘子，同样很受欢迎！把这道美食带到当地的是一位出生在墨西哥的二代华侨小伙，赵逸汉，他今年29岁，在中国学习了几年厨艺，曾在不少比赛中获得过好成绩。“红烧蹄髈”就是他制作的！“红烧蹄髈”选用的是墨西哥当地的猪蹄髈，每一个都超过两公斤，制作工序十分复杂！①猪蹄髈焯水，再用凉水冲洗，降低蹄髈表面温度，让猪皮更加紧致。②去掉猪皮上的小细毛，关于这道工序，赵师傅给我们传授了一个秘诀：将锅烧热后，用蹄髈不断摩擦锅底部，这样不仅能去除猪皮上的小细毛，猪皮的口感也会变得更好。③处理干净后，进入最关键的一步：红烧。先将姜片、葱条等备好的辅料一层层地铺放在大锅底部，把猪蹄髈放入锅内，拿水淹没，至于调料的搭配...也很有讲究，不过这全由赵逸汉凭经验控制。为了炖出骨肉脱离又入口即化的蹄髈，需先用大锅炖煮四个小时，为了锁住蹄髈的肉汁，要再上锅蒸两个小时。此时，红烧蹄髈已经呈现出诱人的颜色，再用西兰花摆盘之后，就可以开动啦~爱吃，就把它发扬光大吧！ 　　两年前，赵逸汉在上海一家餐馆做学徒，慢慢迷上了制作偏甜口味的上海菜。当时他住的地方楼下有个“红烧蹄髈”的店，赵逸汉觉得好吃，就常光顾。他平常不仅跟自己的大师傅学习烹饪知识，还会经常和小店的老板讨教一些做家常菜的小诀窍，在家钻研。最终，他做出了这道独具风格的红烧蹄髈。 　　回到墨西哥自己开饭店后，赵逸汉还经常会举办以上海美食为主题的活动。比如最近，他组织了一个上海美食主题聚会，邀请了很多墨西哥美食界的评论家和美食专栏作者，来品尝自己做的“红烧蹄髈”。 　　看着大家吃得津津有味，赵逸汉心满意足～可小编心里咋有点“失落”呢，啥时候能去尝尝这些美食呢？~扫描指纹???







































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