日本的“平民美食”秋刀鱼
今年价格
还将继续“贵”下去？
近期，日本迎来今年秋刀鱼的捕捞季，但首批出海捕捞的渔船，却一无所获。秋刀鱼这一备受日本民众期待的秋日美味，今年是否能如期摆上餐桌？△央视财经《第一时间》栏目视频日本秋刀鱼捕捞季第一批出海的1艘小型捕捞船全部回港，历时近一周的捕捞结果罕见地为零。记者联系到了曾经采访过的几位渔民，他们都表示，目前比起担心辛苦出海的风险，更担心的是出海一趟秋刀鱼的捕获量能不能赚回成本。日本水产厅给出的说法，则更是泼下了一盆冷水。根据预测，今年秋刀鱼洄游数量将会创出历史新低，而且从生长情况来看，秋刀鱼可能会比去年更瘦，平均重量仅在克左右。海洋环境的变化被认为是秋刀鱼荒的主要原因。秋刀鱼喜欢温度较低的海水，但像北海道海域等一些原本可以大量捕捞的日本近海海域水温有所升高，导致秋刀鱼群不愿意靠近。日本水产厅预测，今年可能要到十月底之后，海水水温进一步下降，秋刀鱼群才会靠近日本近海。去年日本全国的秋刀鱼捕获量只有4万吨左右，不到半个世纪前的捕捞巅峰期的十分之一。秋鱼荒导致不少渔民在去年收入骤减，与此相关的水产加工业也受到了巨大冲击。日本秋刀鱼捕捞行业协会称去年是“天灾级别的鱼荒”，渔业经营者的自救努力已达到极限。而种种迹象都表明今年的秋刀鱼荒可能超过往年，接连两个灾年对于渔业经营者来说无疑是雪上加霜。因为物美价廉，在日本，秋刀鱼一直以来被认为是“平民美食”。但去年以来秋刀鱼的价格就因为鱼荒一路走高，超市中的秋刀鱼零售价格，甚至一度翻了四五倍。从捕捞情况来看，今年秋刀鱼价格显然还将继续“贵”下去，平民美食可能变成难以高攀的美味。
为什么日本人这么爱吃秋刀鱼？日本作为岛国，日本人对海产品的消费量相当惊人（在年以前，日本捕获秋刀鱼的渔获量，在有的年份曾超过30万吨）。他们对一些鱼类也是情有独钟世界闻名，比如金枪鱼、河豚、鳗鱼、金目鲷等，其中秋刀鱼也是比较著名的一种。日本人对秋刀鱼非常喜欢，每年的消费总量都位居全球之首。
秋刀鱼在日本受欢迎的程度，就好比饺子在中国的地位一样，北方人奉为至宝，逢年过节必不可少的。
秋刀鱼
秋刀鱼在日语念做sanma，脊背青黑，腹部银光闪烁，通常三四十厘米左右，身姿精悍细长，秋天代表性鱼类，又银光闪闪像刀一样，故名秋刀。
夏末自鄂霍茨克海峡随千岛列岛寒流南下产卵，北海道八月中旬即能渔获，九月下旬至东北宫城县一带，十月到十一月至东京附近的房总半岛，次年三月到达日本南部的九州，直至冲绳。独特的习性让日本人可以尽享秋刀鱼的美味！
秋刀鱼被广为食用是在江户时代中叶以后，是因为有了新的捕获方式，舷挂网或者棒受网方式，加以灯光诱惑，可以大量渔获。又因其价廉，武士一般不吃，就成了大众平民代表性食物。
日本人说去问猫。猫说去问哭泣的大叔。哭泣的大叔说去问失恋的女孩。失恋的女孩说去问夺走我恋人的那位女人。最终，猫又发声了：看来，最能况味的就属我啦。吃鱼嘴角腥，闲看午后雪。看来猫毕竟与人不同，它还是有着有奶便是娘的天性。可不，嘴角腥腥的猫，还有闲心。
人的感受就截然不同了。北海道的秋刀鱼一上市，日本人就会下意识地打个冷颤。啊——夏天过去了！轰轰烈烈、红红火火的夏过去了。肃杀的秋，感伤的秋，风卷残叶的秋，满地枯黄的秋，还是悄悄地来了。家家户户，用炭火烧烤着肥美晶亮的秋刀鱼，淡淡的青烟，在空气中化作思绪的千千结。外表是焦黑的皮，但体内则溢出滋滋作响的脂肪味，满街飘香，更觉丝丝悲秋袭人。秋刀鱼的焦味和香味，能找回初恋的感觉吗？很难。秋刀鱼在本质上并不述说青春的况味，而是叙说分别的苦与涩；并不话语初恋的记忆，而是述说情思的枯与寂。秋刀鱼的泪，是日本男人的泪。
提到秋刀鱼，必然令人想起作家佐藤春夫的《秋刀鱼之歌》。诗歌开头是：凄凄秋风啊，你若有情，请告诉他们，有一个男人在独自吃晚饭，秋刀鱼令他思茫然。
佐藤春夫年轻时代喜欢中国古典文学和绘画。以李白为题材的作品很得日本文学大家——谷崎润一郎的赏识，于是就寄宿于谷崎润一郎在小田原的家，结识了其妻子，艺伎出身的石川千代以及他们的女儿鲇子。
谷崎润一郎
后谷崎又恋上了千代的妹妹，具有异国情调美貌的せい子，艺名叶山三千代。以培养她为名，15岁时让她过来同住。后来谷崎以给せい子出演的电影写剧本为借口，与其在电影公司同居不归。
佐藤春夫因此与千代接近，因同情而生爱，谷崎起初还极力鼓动这种关系，表示愿意将妻子让给佐藤春夫。后来三千代厌倦了谷崎，谷崎回家开始反悔，不愿意佐藤和妻子相好。佐藤一怒之下与谷崎绝交，文学史上称“田原事件”。
年回到故乡和歌山县，怀着对千代的思恋与同情，写下了这首著名的诗歌，其中把秋刀鱼作为寄托思念的意向，传达了作者对心爱之人的不舍之情。
《秋刀鱼之味》电影海报
当然，还有小津安二郎最后导演的一部影片《秋刀鱼之味》（），也把日本人带进了难以走出的苍凉之中。故事情节并不是讲秋刀鱼，而是借用“秋风起，在七轮烧烤秋刀鱼”的意象，燃烧起臻至成熟的男人美学。人，总是要在看似安宁中思考沉重，总是要在看似幸福中体味苦涩。一杯清酒，一条烤熟的秋刀鱼。可以是午后，也可以是深夜，甚至可以在凌晨。琐碎平淡，悲中有喜，五味杂陈。这是否就是日常的况味或况味的日常？“想起秋刀鱼之味，清酒带着黄连的苦味。一个人留在这里，只是感到茫然，残落的樱花有如布碎。”这是小津日记中的感言。看来他也把自己比喻为秋刀鱼了。暮秋长嗟吁。或者，鱼肉鲜嫩多味，搭配白萝卜泥、柠檬和酱油，真正的秋刀鱼之味。
秋刀鱼，实在是日本人心向的再发现和再出发。
现代日本人喜欢秋刀鱼的主要原因，有以下几点：
第一：代表“温情”，也是最重要的
日本人喜欢秋刀鱼的深层次原因——其实吃的不是秋刀鱼，而是寂寞。
关于秋刀鱼流传最广的诗句就是一个人吃饭的场景。
日本现代诗人佐藤春夫写的《秋刀鱼之歌》，诗里，满满的思念：“凄凄秋风啊，请告诉没有失去丈夫的女人，没有失去父亲的孩子，有一个男人在独自吃晚饭，眼泪滴在秋刀鱼上面。秋刀鱼，秋刀鱼，到底是苦还是咸？在秋刀鱼上撒落热泪，是哪一个地方的习惯？”
秋刀鱼在萧瑟的秋天出现，却有着足够的脂肪，煎起来满室飘香，入口即是满足感。
视频：为何日本人对秋刀鱼情有独钟，只因含有独特的含义，象征着温情
话说回来，一个人吃饭，秋刀鱼是最省事的食材之一。用最简朴的吃法—盐煎，就百分百美味。注意煎的时候，晚一些的时候放盐，出锅时会有一些盐粒没有完全融化，反而在唇齿间丰富了趣味。
这时候，你就会体会，你吃的其实并不是秋刀鱼，而是——温情。
其二：味道口感
特别是一斤左右，且全身颜色泛黄的秋刀鱼是最好的，证明其油脂丰腴，鱼肉肥满鲜美，最能突显出秋刀鱼特殊的味道和口感。日本人认为不可去除内脏，烹饪熟时油脂才能渗发浓郁的香味，鱼肉才滋润、香腻、滑嫩。
秋刀鱼无法人工养殖，但却肉质鲜美，在日本料理中，秋刀鱼并不与其他任何主菜一起搭配，自成一菜。日本人通常，一条秋刀鱼，加上味增汤、白饭与一点咸菜就非常完美了。
其三、健康营养：
秋刀鱼是秋天盛产的鱼类，身形如刀。秋刀鱼虽然脂肪肥厚但是属于良性胆固醇，并不会让人发胖。日本医学发现秋刀鱼其营养价值高过多数海鱼和河鱼，含有大量丰富的蛋白质、铁质与不饱和脂肪酸，长期食用对心肌、血液、大脑、神经系统有着非常好的保健作用。
这么好的鱼，除了日本人，也受到了世界其他地方人的大量欢迎。
视频：日本人如何吃秋刀鱼？看大厨掐头去尾快刀生切，这手法真利索
其四、价格亲民
秋刀鱼在市场上普遍的价格在80日元左右。
江户时代有句谚语：“秋刀鱼一上市，按摩师就失业”（秋刀魚が出ると按摩が引っ込む），盛夏笼罩的疲乏被秋风来临所缓解，天气渐凉，人们的食欲也随之旺盛，肥美的秋刀鱼吃得人元气满满，连按摩都给省了。早些年，日本有位网友想要买炭自杀，路上见秋刀鱼特价，便随手买了几条，吃完顿觉人生美好，于是放弃了自杀的念头。
由此可见日本人对秋刀鱼之喜爱了。
综合摘自：央视财经，大家的日语，日式生活美学，日本物语，腾讯视频
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